実家で採れたレモン（国産無農薬）を大量に消費できる料理を作りたいと思います。今回はカッテージチーズを作ってみました。
レモンの豆知識
レモンはミカン科ミカン属の常緑低木で、生のまま食べるよりは主に酸味や香りを楽しむため、料理やドリンクに用いることが多い果樹です。原産国はインドで、世界各国で栽培されているそうですが、私の中ではレモン＝イタリアなんですが、その思い込みはどこから来たのかな。シチリア産のレモンをどこかで見たことがあります。
レモンは温かい地方で収穫されるイメージがあります。レモンが収穫できる気温の目安が、平均気温が15～16度以上で霜が降りない地域。冬期の最低気温がマイナス3-4度以下にならない地域が適地。
当方の実家は大阪府ですので、マイナス気温になることが少ないので、結果（実を結ぶ）できるのでしょう。
国産無農薬の実家のレモンでカッテージチーズを作ることにしました。
先日、実家で採れたキンカン（金柑）で塩煮を作りましたが、実家ではレモンも取れます。レモンは隔年結果（実がなる年とならない年が1年交代）の果実なので、今年はたくさん実がなる年です。
せっかく収穫したものですから、レモンも美味しいうちに食べたいものです。
牛乳とレモンを使ったカッテージチーズの作り方
牛乳とレモンを使ったカッテージチーズは、レモンの酸で乳タンパクを凝固させる化学的反応を使ったもの。分量を間違えると、廃棄物になりかねません。分量の目安を知ることが大事です。レシピが大事です。
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 牛乳 | 750g |
| レモン果汁 | 50g |
| 塩 | 少々 |
出来上がりです。水分を搾りすぎたため、カスカスになりました。搾り具合も今後検討が必要です。冷やすと赤ちゃんの匂いはしなくなります。少し塩を振るとコクが生まれてさらにおいしくいただけます。
残ったホエーの使い道も考えてから作ろう
こした残りの水分（ホエー）には、タンパク質以外の栄養素があるので捨てるともったいのですが、カッテージチーズを作ることにしか考えが至らず、ホエーの利用方法に関してはノープランでした。
とりあえずハチミツ割りして飲みました。黄色く濁った薄めヨーグルトドリンクでした。
キンカンとあえてみた
先日OTSHOKOPAN様のブログで、キンカンとモッツァレラチーズのおつまみが紹介されていましたので、これに似た感じのものを作りました。
塩煮したキンカンとあえてみました。塩煮キンカンの水分と絡んで美味でした。
生のキンカンともあえてみました。オリーブオイルと黒胡椒と塩をかけて。
まとめ
水分を搾りすぎてパサパサしています。酸味もほぼなく微妙な出来上がりでした。
次回レシピをは2/3にして（レモン1個分）、絞り加減を調整してみよう。
みかんも甘く美味しくするには摘果が必要ですが、レモンも８月頃に摘果すると隔年結果から毎年結果になるそうです。今年の夏は、みかんにレモン、そして柚子の摘果作業に取り組みたいと思います。
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